Молочний жир, експорт


Чернігів, Чернігівська область
1,00 грн 0,04 $ 0,03 €
  • Тип оголошення : Продажа
  • Номер оголошення : 648
  • Додано : 1 тиждень назад, 9 Лют 2019 17:58
LTD POV GROUP


Молочний жир, експорт

Молочний жир відноситься до жирів, найбільш цінних за біологічними і харчовими властивостями. Він відрізняється наступними особливостями: знаходиться в стані емульсії і притому у високому ступені дисперсності; включає в значній кількості біологічно цінні ненасичені жирні кислоти; містить важливий фосфатид - лецитин; містить жиророзчинні вітаміни; має порівняно низьку температуру плавлення; легко засвоюється організмом; відрізняється високими смаковими властивостями і хорошою пластичністю. Жир в молоці знаходиться у вигляді жирових кульок, кількість яких досягає 2 млрд, в 1 мл Величина жирових кульок коливається від 0, 5 до 10 mk. Жирові частки в молоці безперервно змінюються у бік укрупнення. Цей процес, що носить назву коалесценції, регулюється до певної міри гальмівною дією лецитино-белкового комплексу оболонки жирової кульки. Лецитино-білковий комплекс має здатність стабілізувати жирові емульсії молочних продуктів. Жирові кульки при відстоюванні молока піднімаються догори, утворюючи шар вершків. За добу жир молока при величині жирових кульок 3-6 mk може піднятися на 2, 4-10 см Злиття жирових кульок і їх укрупнення відбуваються також при нагріванні молока, механічному струшуванні (збиття олії) і при центрифугуванні. Відмітними особливостями молочного жиру є наявність в його складі близько 20 жирних кислот, у тому числі кислот зі змістом вуглецевих атомів до 14.У складі жирних кислот молочного жиру знаходяться низькомолекулярні жирні кислоти - капронова, каприлова, капринова, що відрізняються високою біологічною активністюЦі жирні кислоти представлені тільки в молочному жирі і частково в пальмових оліях, в інших жирах їх немає. Кількість цих жирних кислот в молочному жирі складає більше 8 %. Температура плавлення молочного жиру 28-36°. У молоці знаходяться ліпоїди - фосфатиды і стерины. Найбільша кількість фосфатидов (лецитину) зосереджена в лецитино-белковой оболонці жирових кульок. У молоці міститься 0, 15 % фосфатидов. При збитті олії частина фосфатидов йде в пахту. Із стеринов молока важливе значення має холестерин (0, 02 %) і ергостерин, який під впливом опромінення молока ультрафіолетовими променями (довжина хвилі 280 Мгц) перетвориться у вітамін D2 (ергокальциферол)..


Переглядів : 8

Зв'яжіться з автором оголошення